КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
СЕРТИФИКАЦИЯ И ДЕКЛАРИРОВАНИЕ
АВТОРИЗАЦИЯ
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии" утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы: мясные, мясосодержащие;
- виды: кусковые; рубленые; в тесте;
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.
- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.
- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.
- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.
- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.
- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.
- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.
- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.
- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы: мясные, мясосодержащие;
- виды: кусковые; рубленые; в тесте;
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.
- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.
- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.
- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.
- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.
- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.
- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.
- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.
- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
34)
ЦИТАТА: мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %. Если мышечной ткани менее 20%, то из чего же остальные 80%?
Евгения, 09.05.2013 11:55
Администратор (13.05.2013 06:38): Например, пельмени "Мясо-картофельные" или "Набор для бульона" :)))
33)
Спасибо! А как посоветуете мне, как ИП, поступить? отказаться от таких поставщиков? это касается в основном производителей мясного фарша. И какое наказание мне грозит если РосПотреб обнаружит на витрине такой товар?
Тимур, 20.03.2013 15:03
Администратор (22.03.2013 07:20): За качество товара (информирование потребителя согласно ГОСТ Р 51074) при соблюдении всех условий хранения отвечает производитель продукции.
32)
Здравствуйте, недавно обратил внимание, что некоторые производители перестали указывать категории мясных продуктов на этикетке. Скажите, они обязаны её указывать или нет?
Тимур, 13.03.2013 07:38
Администратор (14.03.2013 09:51): Согласно ГОСТ Р 51074 производитель продукции обязан указывать полное наименование продукции на этикетке. Название мясных полуфабрикатов, к примеру: Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой категории Б замороженные Пельмени "Домашние"
31)
Здравствуйте! Торгуем мясом промзабоя в разрубе. Является ли разруб полутуши на отруба производством полуфабрикатов? И являются ли отрубленные куски полуфабрикатами?
Екатерина, 04.03.2013 14:48
Администратор (06.03.2013 07:28): Просим связаться с экспертом по тел. 8(347) 237-75-52
30)
Здравствуйте. А вот если в состав начинки пельменей входит ливер (по вкусу он однозначно присутствовал, а в составе производитель указал только "говядина, свинина, лук, специи..") какая категория должна быть указана на этикетке?
Ольга, 13.01.2013 23:39
Администратор (14.01.2013 10:01): Ливер-это субпродукты, категория полуфабрикатов рассчитывается по массовой доле мышечной ткани в рецептуре. Если в составе действительно присутствует ливер, то это может сказаться и на группе полуфабрикаты, и на категории.
Производитель обязан указывать все входящие в состав продукты в убывающем порядке.
Производитель обязан указывать все входящие в состав продукты в убывающем порядке.
29)
Здравствуйте. Скажите это нормально: я купила говядину духовую замороженную, категории в, на этикетке написано было 930 гр, посре разморозки осталось 720, а после того как отварила всего 200 гр. После варки на вкус как тушенка. Раньше никогда не брала замороженное мясо поэтому я в шоке! Такое безобразие нормально для мяса кат. в?
Татьяна, 09.12.2012 17:19
Администратор (10.12.2012 10:59): Говядина духовая согласно требований ГОСТ Р 52675 относится к мясной группе категории А (массовая доля мышечной ткани 97%).
Для того, чтобы не допустить вытекания сока, необходимо соблюдать условия размораживания: медленное размораживание происходит одновременно с хранением. мясо размораживают в холодильнике при температуре 0 +6С, относительной влажности 90-95%. размораживание считается законченным при температуре в толще мышц 0 +1С.
Нельзя размораживать мясо в воде.
Технология приготовления:
Исконно духовая говядина предназначена для тушения (не варки)
Порционные куски мяса из боковой и наружной части задней ноги панируют в муке, обжаривают, чтобы образовалась корочка, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пасту и тушат около 1часа. Закладывают обжаренные овощи, пряности и тушат еще 20-30 мин.
Процент потерь при этом согласно таблиц Сборника рецептур под редакцией Марчука при тепловой обработке составляет 40%, при правильном размораживании около 16%, т.е. из 930г при разморозке должно получиться 780 г мяса, из 720г вашего размороженного мяса при тепловой обработке 430г готового.
Для того, чтобы не допустить вытекания сока, необходимо соблюдать условия размораживания: медленное размораживание происходит одновременно с хранением. мясо размораживают в холодильнике при температуре 0 +6С, относительной влажности 90-95%. размораживание считается законченным при температуре в толще мышц 0 +1С.
Нельзя размораживать мясо в воде.
Технология приготовления:
Исконно духовая говядина предназначена для тушения (не варки)
Порционные куски мяса из боковой и наружной части задней ноги панируют в муке, обжаривают, чтобы образовалась корочка, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пасту и тушат около 1часа. Закладывают обжаренные овощи, пряности и тушат еще 20-30 мин.
Процент потерь при этом согласно таблиц Сборника рецептур под редакцией Марчука при тепловой обработке составляет 40%, при правильном размораживании около 16%, т.е. из 930г при разморозке должно получиться 780 г мяса, из 720г вашего размороженного мяса при тепловой обработке 430г готового.
28)
Подскажите в состав начинки категории Б может входить шпик?
Светлана, 03.12.2012 17:52
Администратор (05.12.2012 07:49): Может в небольшом количестве, но при этом содержание мяса (говядина) в начинке должно быть не менее 85%.
27)
Все написано очень доступно.Спасибо.
Светлана, 12.09.2012 07:09
26)
7мь последних лет кушали пельмени только из своего мяса. Решили вспомнить студенческие годы когда пельмени "Ложкарёв" кушали. Такие же остались вкусными, категория Б.
Николай, 18.06.2012 21:29
25)
Сколько процентов воды(от общего веса) может содержаться в замороженном мясе?
Ксения, 19.03.2012 16:41
Администратор (21.03.2012 08:06): В общем, замороженный продукт при оттаивании теряет от 5 до 10% веса.
24)
Купил вчера пельмени "Домашние" ТМ "Sибирская коллекция", производитель - "Щёлковский МПК". Честно говоря, привлекла необычная упаковка чёрного цвета. Стоят они не дёшево - 370 руб/кг. Пришёл домой, сварил и был приятно удивлён - отличный вкус, много мяса! Хочу сказать спасибо производителю. До этого момента был постоянным покупателем продукции компании "Сибирский деликатес". Нравилась их продукция на протяжении 7 лет, но в последнее время несколько раз приобретал пельмени с посторонним привкусом. Не зная, что твориться у производителя на производстве, но изменения - не в сторону улучшения. Очень жаль, так как достойных продуктов на полке не так и много (даже по недешёвым ценам)
Георгий, 29.02.2012 11:00
23)
Добрый день!
Я купил пельмени, а на состав не взглянул, только на этикетке прочитал, что категория "Б", стоили недёшево.
Дома обратил внимание на состав, оказалось что в него входит растительный белок.
Имел ли производитель право писать "мясной полуфабрикат категории Б"? На сколько я понимаю, с растительным белком это уже не мясной а мясосодержащий продукт?
Спасибо.
Я купил пельмени, а на состав не взглянул, только на этикетке прочитал, что категория "Б", стоили недёшево.
Дома обратил внимание на состав, оказалось что в него входит растительный белок.
Имел ли производитель право писать "мясной полуфабрикат категории Б"? На сколько я понимаю, с растительным белком это уже не мясной а мясосодержащий продукт?
Спасибо.
Андрей, 25.01.2012 18:58
Администратор (26.01.2012 08:01): Мясосодержащим называется продукт, в котором менее 60% мясного сырья.
По категориям (А-Д) продукты делятся в зависимости от процентного содержания в них мышечной ткани мяса.
По категориям (А-Д) продукты делятся в зависимости от процентного содержания в них мышечной ткани мяса.
22)
spasibo.
oksana, 29.09.2011 18:11
21)
подскажите могу ли я торговать мясом не промышленного забоя в ТЦ где отсутствует лаборатория всэ?
сергей, 06.09.2011 08:45
Администратор (07.09.2011 11:58): Вы можете обратиться к вет.врачу в ТЦ, он вам подскажет.
20)
Как контролируется соответствие обозначений на упаковке содержимому в ней? Ведь можно написать все что угодно, а точнее выгодно.
Добавить новый комментарийГалина, 11.06.2011 21:30
Администратор (14.06.2011 12:25): Кодексом об административных правонарушениях. Это введение в заблуждение потребителя. Производитель обязан указывать на этикетке состав выпускаемой им продукции.
ООО Партнер, 2009 - 2026. Создание сайтов в Уфе