«Практическое пособие для калькулятора и технолога» составлено в виде выдержек из сборника рецептур блюд и кулинарных изделий издательства «Хлебпродинформ» под редакцией Ф.Л.Марчука 1996 г изд. и переработано с учетом современных требований и нормативных документов, с использованием актов контрольных проработок ГУП УКК.

Данное пособие может применяться во всех типах предприятий общественного питания, в т.ч. в детских садах и школах (с учетом выполнения требований действующих СанПиНов).