Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания

ИЗДАНИЕ ВОСЬМОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ

(«Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания» содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработке пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции по возрастным группам.

В «Сборник технологических карт» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания детей, и расчет содержания основных пищевых веществ, энергетической ценности продукции с учетом требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", в том числе к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях.

Данный «Сборник…» предназначен для дошкольных образовательных учреждений, детских домов и детских оздоровительных учреждений независимо от организационно-правовых форм хозяйствования и рекомендован как практическое пособие при составлении меню)