ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
 Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии"  утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее
22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

Полуфабрикаты подразделяются на:

- группы: мясные, мясосодержащие;

- виды: кусковые; рубленые; в тесте;

- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;

- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.



-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.



- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.

- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.

- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.

- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.

- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
31) Здравствуйте! Торгуем мясом промзабоя в разрубе. Является ли разруб полутуши на отруба производством полуфабрикатов? И являются ли отрубленные куски полуфабрикатами?
Екатерина, 04.03.2013 14:48
Администратор (06.03.2013 07:28): Просим связаться с экспертом по тел. 8(347) 237-75-52
30) Здравствуйте. А вот если в состав начинки пельменей входит ливер (по вкусу он однозначно присутствовал, а в составе производитель указал только "говядина, свинина, лук, специи..") какая категория должна быть указана на этикетке?
Ольга, 13.01.2013 23:39
Администратор (14.01.2013 10:01): Ливер-это субпродукты, категория полуфабрикатов рассчитывается по массовой доле мышечной ткани в рецептуре. Если в составе действительно присутствует ливер, то это может сказаться и на группе полуфабрикаты, и на категории.
Производитель обязан указывать все входящие в состав продукты в убывающем порядке.
29) Здравствуйте. Скажите это нормально: я купила говядину духовую замороженную, категории в, на этикетке написано было 930 гр, посре разморозки осталось 720, а после того как отварила всего 200 гр. После варки на вкус как тушенка. Раньше никогда не брала замороженное мясо поэтому я в шоке! Такое безобразие нормально для мяса кат. в?
Татьяна, 09.12.2012 17:19
Администратор (10.12.2012 10:59): Говядина духовая согласно требований ГОСТ Р 52675 относится к мясной группе категории А (массовая доля мышечной ткани 97%).
Для того, чтобы не допустить вытекания сока, необходимо соблюдать условия размораживания: медленное размораживание происходит одновременно с хранением. мясо размораживают в холодильнике при температуре 0 +6С, относительной влажности 90-95%. размораживание считается законченным при температуре в толще мышц 0 +1С.
Нельзя размораживать мясо в воде.
Технология приготовления:
Исконно духовая говядина предназначена для тушения (не варки)
Порционные куски мяса из боковой и наружной части задней ноги панируют в муке, обжаривают, чтобы образовалась корочка, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пасту и тушат около 1часа. Закладывают обжаренные овощи, пряности и тушат еще 20-30 мин.
Процент потерь при этом согласно таблиц Сборника рецептур под редакцией Марчука при тепловой обработке составляет 40%, при правильном размораживании около 16%, т.е. из 930г при разморозке должно получиться 780 г мяса, из 720г вашего размороженного мяса при тепловой обработке 430г готового.
28) Подскажите в состав начинки категории Б может входить шпик?
Светлана, 03.12.2012 17:52
Администратор (05.12.2012 07:49): Может в небольшом количестве, но при этом содержание мяса (говядина) в начинке должно быть не менее 85%.
27) Все написано очень доступно.Спасибо.
Светлана, 12.09.2012 07:09
26) 7мь последних лет кушали пельмени только из своего мяса. Решили вспомнить студенческие годы когда пельмени "Ложкарёв" кушали. Такие же остались вкусными, категория Б.
Николай, 18.06.2012 21:29
25) Сколько процентов воды(от общего веса) может содержаться в замороженном мясе?
Ксения, 19.03.2012 16:41
Администратор (21.03.2012 08:06): В общем, замороженный продукт при оттаивании теряет от 5 до 10% веса.
24) Купил вчера пельмени "Домашние" ТМ "Sибирская коллекция", производитель - "Щёлковский МПК". Честно говоря, привлекла необычная упаковка чёрного цвета. Стоят они не дёшево - 370 руб/кг. Пришёл домой, сварил и был приятно удивлён - отличный вкус, много мяса! Хочу сказать спасибо производителю. До этого момента был постоянным покупателем продукции компании "Сибирский деликатес". Нравилась их продукция на протяжении 7 лет, но в последнее время несколько раз приобретал пельмени с посторонним привкусом. Не зная, что твориться у производителя на производстве, но изменения - не в сторону улучшения. Очень жаль, так как достойных продуктов на полке не так и много (даже по недешёвым ценам)
Георгий, 29.02.2012 11:00
23) Добрый день!
Я купил пельмени, а на состав не взглянул, только на этикетке прочитал, что категория "Б", стоили недёшево.
Дома обратил внимание на состав, оказалось что в него входит растительный белок.
Имел ли производитель право писать "мясной полуфабрикат категории Б"? На сколько я понимаю, с растительным белком это уже не мясной а мясосодержащий продукт?
Спасибо.
Андрей, 25.01.2012 18:58
Администратор (26.01.2012 08:01): Мясосодержащим называется продукт, в котором менее 60% мясного сырья.
По категориям (А-Д) продукты делятся в зависимости от процентного содержания в них мышечной ткани мяса.
22) spasibo.
oksana, 29.09.2011 18:11
21) подскажите могу ли я торговать мясом не промышленного забоя в ТЦ где отсутствует лаборатория всэ?
сергей, 06.09.2011 08:45
Администратор (07.09.2011 11:58): Вы можете обратиться к вет.врачу в ТЦ, он вам подскажет.
20) Как контролируется соответствие обозначений на упаковке содержимому в ней? Ведь можно написать все что угодно, а точнее выгодно.
Галина, 11.06.2011 21:30
Администратор (14.06.2011 12:25): Кодексом об административных правонарушениях. Это введение в заблуждение потребителя. Производитель обязан указывать на этикетке состав выпускаемой им продукции.
19) Купил пельмени ЗАО «Микояновский мясокомбинат» с говядиной, начинка оказалась жидковатая и на вкус не очень. Подумал, просроченные... Оказалось, мясной полуфабрикат категории Д. Крайне плохой продукт. В канализацию.
1, 27.04.2011 12:44
18) Большое спасибо производителю пельменей "Сибирский деликатес", ваша продукция очень вкусная, а качественная и вкусная еда-дешевой не бывает.
Ольга, Тюмень, 13.04.2011 10:14
17) Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где взять "содержание мышечной ткани в ингредиенте, доли", чтобы определить группу и категорию?
Наталья, 28.03.2011 17:44
Администратор (29.03.2011 10:54): Вся необходимая для просчета информация указана в ГОСТ Р 52675 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие" прил. А справочное
Страницы: 1 2 3 4 [5] 6 7
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Ваши контакты
Ваши контактные данные не будут опубликованы на сайте, будут видны только администратору сайта и использованы для ответа на ваш комментарий.
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2022. Создание сайтов в Уфе