ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
 Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии"  утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее
22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

Полуфабрикаты подразделяются на:

- группы: мясные, мясосодержащие;

- виды: кусковые; рубленые; в тесте;

- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;

- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.



-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.



- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.

- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.

- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.

- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.

- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
46) подскажите пожайлуста шпик свиной относиться к мясным полуфабрикатам или к сырью?
наталья, 17.03.2014 19:58
Администратор (19.03.2014 07:20): Шпик свиной - сырье для изготовления мясных полуфабрикатов.
Возможно Вы имели в виду продукты из шпика свиного, такие как шпик в перце; шпик по-домашнему; шпик «Деревенский»; шпик «Венгерский» и т.п.
45) Благодарю за информацию
Alex, 24.02.2014 11:20
44) После прочтения ГОСТ Р 52675 есть вопрос:
Допустимая массовая доля белка/жира и др. для категорий А/Б/В в таблице 2 указывается по отношению к готовому продукту(начинке) или к рецепту?
Например для жира там А - 18%, Б - 35%, В - 50%.
Призрак, 07.02.2014 21:52
Администратор (10.02.2014 08:09): Для полуфабрикатов в тесте с мясной (мясосодержащей) начинкой просчет ведется по отношению к начинке.
43) Все ответы исчерпывающие и написаны доступно. Спасибо.
Ольга, 22.01.2014 13:38
42) сегодня купил пачку пельменей, но нигде на пачке не написано принадлежность по категории, единственное, что там написано: "Безопастность продукции обеспечена по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ХАССП)" и рядом стоит знак "альфа регистр" Состав: фарш: грудка куриная, мясо птицы, лук репчатый, соль, специи; Тесто: мука пшеничная вс,вода питьевая, меланж яичный, соль повареная, масло растительное рафинированное. Что это означает и к какой категории относится данный продукт?
Александр, 18.01.2014 17:01
Администратор (27.01.2014 11:21): Полуфабрикаты из мяса птицы по категориям не подразделяются
41) Подскажите, пожалуйста, существует ли ГОСТ на домашний фарш? и если да, то какое мясо должно туда входить??
Анна, 09.11.2013 01:40
Администратор (11.11.2013 10:29): На полуфабрикаты мясные и мясосодержащие существует общий ГОСТ Р 52675.
Согласно его п/ф-ты должны подразделяться на группы и категории.
Полуфабрикаты мясные рубленые (в т.ч. фарш) изготавливаются по техническим условиям (ТУ), в которых присутствуют конкретные рецептуры на выпускаемую продукцию.
Состав фарша "Домашний" обычно: мясо говядина, мясо свинина (50:50).
40) Правильно ли я понимаю, что указав коэффициент пересчёта 0.8 для говядины, вы имеете в виду говядину жилованную 2-го сорта? А если будет первый сорт, то коэффициент будет 0.94?
Пётр, 27.08.2013 22:11
Администратор (28.08.2013 08:06): Да
39) Уважаемый эксперт, Прочитала ваш ответ на вопрос 38) В продаже есть пельмени категории А или это из области Фантастики? Полина, 16.08.2013 22:21. Не согласна с вашим ответом:
В Госте ГОСТ Р 52675 нет упоминания о классах мясных п/ф подскажите где вы это нашли (там есть категории, группы, виды.). Это крайне важно для меня, т.к. я как раз и делаю пельмени.
И вопрос – что подразумевается под рецептурой начинки – цитата из Гост: мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более.
ValentinaP, 19.08.2013 17:47
Администратор (21.08.2013 10:29): Ответ звучал: "Возможно это пельмени для детского питания, но тогда должен быть класс А, а не категория А" Это относится к требованиям ГОСТ ГОСТ Р 51187 "Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия".
Согласно требований ГОСТ Р 52675 категория полуфабрикатов в тесте просчитывается по начинке. Даже если у Вас пельмени из говядины (а коэффициент пересчета =0,8) начинка продукта не может состоять только из мяса, в любом случае будет лук репчатый, соль, перец и т.п. немясное сырье.
Пример расчета:

Рецептура на 100 кг начинки пельмени "Из говядины":
говядина жилованная - 80
лук репчатый 11,3
соль пов. пищ. - 2,0
перец черный молотый - 0,1
вода питьевая - 6,6
Массовая доля мясных ингредиентов, в % 80,0
Массовая доля мышечной ткани, в % 66,0
Следовательно, это
Полуфабрикат в тесте с мясной начинкой категории Б.
38) В продаже есть пельмени категории А или это из области Фантастики?
Полина, 16.08.2013 22:21
Администратор (19.08.2013 09:06): Возможно это пельмени для детского питания, но тогда должен быть класс А, а не категория А.
Пельменей категории А (согласно требований ГОСТ Р 52675 Прил.) при правильном определении категории нет.
37) Большое спасибо)
Мария), 13.06.2013 15:28
36) Будьте добры!) Подскажите- бывает ли классификация мясных полуфабрикатов для предприятий общественного питания 1 класса?!))или вообще КЛАССИФИКАЦИЯ (без класса)
Мария), 12.06.2013 20:48
Администратор (13.06.2013 07:35): Для полуфабрикатов из мяса птицы классификации по сортам и группам согласно требований ГОСТ Р 53008 нет.
По классам (в/с, 1, 2, 3) подразделяются колбасы п/к из мяса птицы.
Предприятия общественного питания в большинстве своем выпускают мясные и мясосодержащие полуфабрикаты согласно ГОСТ Р 52675 (классификация по группам: А, Б, В, Г, Д)
35) Скажите пожалуйста, если в пельменях категории Г меньше мяса чем в пельменях категории В, тогда почему же они (кат. Г) стоят дороже чем пельмени кат. В? (в магазинах Волгограда разница в цене порядка 50-80 рублей за 1кг. пачку)
Мария, 31.05.2013 09:51
Администратор (03.06.2013 07:51): В пельменях кат. Г меньше мышечной массы продукта (не мяса). Возможно в пельменях кат. В используется мясо-говядина, а кат. Г - свинина жирная/полужирная(коэффициент пересчета разный).
Ценовую политику предприятие определяет самостоятельно.
В любом случае производители обязаны соблюдать ГОСТ Р 52675, ГОСТ Р 51074
34) ЦИТАТА: мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %. Если мышечной ткани менее 20%, то из чего же остальные 80%?
Евгения, 09.05.2013 11:55
Администратор (13.05.2013 06:38): Например, пельмени "Мясо-картофельные" или "Набор для бульона" :)))
33) Спасибо! А как посоветуете мне, как ИП, поступить? отказаться от таких поставщиков? это касается в основном производителей мясного фарша. И какое наказание мне грозит если РосПотреб обнаружит на витрине такой товар?
Тимур, 20.03.2013 15:03
Администратор (22.03.2013 07:20): За качество товара (информирование потребителя согласно ГОСТ Р 51074) при соблюдении всех условий хранения отвечает производитель продукции.
32) Здравствуйте, недавно обратил внимание, что некоторые производители перестали указывать категории мясных продуктов на этикетке. Скажите, они обязаны её указывать или нет?
Тимур, 13.03.2013 07:38
Администратор (14.03.2013 09:51): Согласно ГОСТ Р 51074 производитель продукции обязан указывать полное наименование продукции на этикетке. Название мясных полуфабрикатов, к примеру: Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой категории Б замороженные Пельмени "Домашние"
Страницы: 1 2 3 [4] 5 6 7
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Ваши контакты
Ваши контактные данные не будут опубликованы на сайте, будут видны только администратору сайта и использованы для ответа на ваш комментарий.
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2022. Создание сайтов в Уфе