ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
 Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии"  утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее
22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

Полуфабрикаты подразделяются на:

- группы: мясные, мясосодержащие;

- виды: кусковые; рубленые; в тесте;

- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;

- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.



-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.



- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.

- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.

- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.

- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.

- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
92) Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли реализовать фарш категории "В" в детском питании? Белкам и жирам он соответствует по гост 55365-2012 и гост 33611-2015.
Кристина, 13.11.2023 07:12
Администратор (13.11.2023 15:41): Здравствуйте, вы должны работать по гост 33611-2015 и вам необходимо получить СГР на вашу продукцию в Роспотребнадзоре.
91) Здравствуйте подскажите гост на фарш из курицы и говядины
Денис, 11.11.2021 20:16
Администратор (12.11.2021 10:56): Здравствуйте, 32951, с оформлением ТИ и просчетом категорий. По всем возникшим вопросам можете звонить так же по телефону +79170444753, +73472377552.
90) Можно ли использовать в школьном питании пельмени категории В
Зульфия, 13.01.2021 23:09
Администратор (14.01.2021 10:53): Вы должны использовать мясные полуфабрикаты для детского питания (категории В быть могут).
89) Добрый день! Подскажите пожалуйста % потери при тепловой обработки мяса говядины жилованого?
Наталья, 26.04.2019 01:41
Администратор (30.04.2019 10:37): Потери при варке, % к массе сырья нетто или полуфабриката 38, при тушении 40, при жарении 35 крупным куском. (табл.8 сборник рецептур блюд изд. "Хлебпродинформ" г.Москва 1996г.
88) Добрый день. Подскажите пожалуйста, как определить к какой категории полуфабриката относятся пельмени. Фарш на пельмени: свинина - 0,732, сало - 0,333, говядина - 0,732
Ирина, 11.04.2019 15:32
Администратор (23.04.2019 10:48): *Расчет производится из всей рецептуры сколько процентов из общей массы составляет мясная часть и будет категория В и т.д.
87) Здравствуйте,подскажите пожалуйста если добавить к 50%мяса гов. 15%жира гов.это будет считаться полуфабрикатом категории Б в начинке?
Баир, 14.11.2017 18:50
Администратор (24.01.2018 12:16): Добрый день,
Просчет делается согласно приложений ГОСТ 32951-2014 на 100 кг начинки
и в зависимости от вида мяса говядины (коэффициенты просчета разные), если учесть что данные даны на 100, то будет мясной полуфабрикат кат. Б, мясного сырья 65, содержание мышечной ткани 52*0,8=40
86) Подскажите пожалуйста,как правильно классифицируются субпродукты крупного рогатого скота? В частности интересует классификация книжки говяжей. Спасибо!
Иван, 03.11.2017 17:52
Администратор (24.01.2018 12:17): Добрый день,
согласно ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия
85) Вопрос- если в колбасках категории Г есть 50% курицы, и 20% свинины , то они относятся к категории Г или уже считаются полуфабрикатом куриным???
Вера, 05.09.2017 14:15
Администратор (08.09.2017 09:44): Мясосодержащий полуфабрикат, просчет категории согласно рецептуры (ГОСТ 32951-2014)
84) Добрый день. Подскажите на какие госты ссылаемся при изготовлении пф из кролика, котлеты,фарш,колбаски.
и к каким категориям относится.?
Заранее блпгодарна.
Екатерина, 07.06.2017 15:37
Администратор (19.06.2017 13:07): Добрый день!
Нормативная документация изготовителя (технические условия, стандарты организации)
83) Подскажите, пожалуйста, под каким ГОСТом должно проходить мясо: говядина 1 категории крупнокусковая замороженная? Спасибо
Таня , 23.05.2017 14:03
Администратор (19.06.2017 13:06): Добрый день!
ГОСТ Р 54315-2011
82) Здравствуйте. Присваиваются ли категории полуфабрикатам, состоящим из мяса и мяса птиц, если да, то как определяется содержание мяса - в расчет берется только мясо или мясо + птица? Как указывается в составе продуктов содержание субпродуктов? Обязан ли производитель указывать виды субпродуктов отдельно? Или под словом "свинина" могут скрываться шкура, почки и т.д?
Антон, 26.03.2017 18:09
Администратор (28.03.2017 15:36): Добрый день!
Вы опираетесь на ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия и ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия.
Требования к маркировке полуфабрикатов (в том числе составу) указаны в техническом регламенте Евразийского экономического союза ТР ТС 022/2011
81) скажите! колбаски для жарки сырые, по классификации, являются мясным рубленым полуфабрикатов формованным в череве? или они вообще не попадают под полуфабрикаты
Екатерина, 19.12.2016 21:59
Администратор (26.12.2016 13:44): Добрый день!
Попадают под полуфабрикаты рубленые, классификация согласно ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
80) Выпуск полуфабриката- позы: состав-говядина,свинина.В другом составе только баранина.Какой ГОСТ
Лиана, 15.12.2016 22:19
Администратор (26.12.2016 13:48): Добрый день!
Вам необходимо разработать стандарт организации на выпускаемую вами продукцию согласно требований ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
Тел. 8(347) 246-11-14 Ирина Владимировна
79) Скажите какое мясо называют односортной говядиной, а какое жирной говядиной если можно по подробней.
Дмитрий , 13.10.2016 12:42
Администратор (19.10.2016 13:42): Добрый день.
Жилованное говяжье мясо от туш I и II категорий упитанности разделяют на три сорта - высший, первый, второй:
- говядина жилованная высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей
- говядина жилованная первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;
- говядина жилованная второго сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %.
От упитанных туш I категории выделяют также говядину жилованную жирную или (и) жир-сырец:
- говядина жилованная жирная - мышечная ткань с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35 %.
78) Добрый день.Вопрос под каким Гостом может проходить бескостное мясо диких животных(Котлетка,Окорок,Лопатка и Корейка)
Святослав, 26.09.2016 13:10
Администратор (28.09.2016 11:15): Добрый день!
Тел. 8(347) 237-75-52
Страницы: [1] 2 3 4 5 6 7
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Ваши контакты
Ваши контактные данные не будут опубликованы на сайте, будут видны только администратору сайта и использованы для ответа на ваш комментарий.
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2024. Создание сайтов в Уфе